Die Küchentricks der Profis (German Edition) by Lauren Braun Costello, Russell Reich

By Lauren Braun Costello, Russell Reich

Besser kochen leicht gemacht! Dieses Buch ist ein kleines Schatzkästchen mit den wichtigsten Profi-Regeln für den besten Umgang mit Rezepten, Lebensmitteln und Garmethoden. „Öl oder Butter? Welche Pasta – welche Sauce? Vorher oder nachher würzen?“ Diese und rund 2 hundred weitere Fragen werden in diesem Buch beantwortet.

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Kochjacken sollen nicht nur die Zugehörigkeit zu einer Berufsgruppe signalisieren, sondern dienen als Schutz vor Verbrennungen und Schnittverletzungen. 33. Immer zwei Handtücher Eins für jede Hand. Nicht nur, um Kleckser oder Spritzer zu beseitigen, sondern vor allem, um gefahrlos heiße Dinge anzufassen. (Siehe 93. Heißes Kochgeschirr nicht mit einem feuchten Tuch anfassen) 34. Kein Parfum oder Rasierwasser während des Kochens Alles, was Ihre Sinne behindert oder ablenkt, hat in der Küche nichts zu suchen.

50. Kein Metall zur Lagerung Metall kann Lebensmitteln einen metallischen Geschmack verleihen, und säurehaltige Speisen können metallische Verpackungsmaterialien wie Alufolie in weniger als einem Tag auflösen. Für säurehaltige Marinaden verwendet man säurebeständige Behälter aus Glas, Keramik oder Plastik. 51. Haltbare Lebensmittel kühl und trocken lagern Und niemals direktem Sonnenlicht aussetzen. Aber zum Glück hat ja Ihr Vorratsschrank kein Fenster. 52. Im Kühlschrank niemals rohe Lebensmittel über zubereiteten lagern Legen Sie rohes Fleisch nie über einen Käsekuchen.

Kalte Pfanne für Butter Erhitzen Sie Pfanne und Butter gleichzeitig. Geben Sie die Butter in eine heiße Pfanne, verbrennt sie wegen ihres Milchgehaltes beim Kontakt mit der Pfanne. Die Proteine und der Zucker werden dann nicht nur braun, sondern schwarz, und schmecken bitter und nicht süß. Verbrannte Butter ist gesundheitsschädigend; schütten Sie sie weg und beginnen Sie von Neuem. 95. Heiße Pfanne für Öl Geben Sie Öl in eine bereits erhitzte Pfanne; innerhalb von Sekunden wird es heiß genug, um Ihre Zutaten darin zu braten, aber dennoch nicht so heiß, dass es Rauch entwickelt.

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